曾經，戰時的物資缺乏、民生凋敝，是一匹惡狼，等在門外襲擊屋內那些飢腸轆轆、難以保守尊嚴的人。如今，惡狼未走，變身為更傲慢的供給者、誘騙者，在我們眼前散布那些名目光鮮卻成分不明、品質低劣的素材，令我們忘記自然孕生的滋味，也讓人性淪落至將就一切。不論打拚如何艱辛、手頭如何拮据，真正的食物才能夠讓人感受到時光的積累、生活的踏實。從一片外貌不精緻但營養滿點的麵包開始，美國飲食名家M. F. K. 費雪以戰時嚴苛的經濟標準，告訴我們如何運用清簡的食材餵養腹欲，如何不為現實的窘迫磨去對美好生活的想像。5分鐘或1小時，好好為自己或欲分享的人準備一餐，好好吃飯。在這段時間內，我們就是最富足的帝王。
───陳瀅如 麥田出版副總經理兼副總編輯